Truffes veloutées rouges

Recette et image fournies parDr. Tara Sunshine

Ingrédients
1 avocat mûr, pelé et sans noyau
1/4 tasse de poudre de cacao cru
2 c. à soupe de Cristaux de betterave rouge
2 c. à soupe de manna de noix de coco, fondu
1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure
1/8 c. à thé de sel de mer
Sucre glace sans sucre ou édulcorant en poudre de luo han guo, ou votre édulcorant de choix, ajuster au goût
1 à 3 c. à soupe de farine de noix de coco (facultative/au besoin pour la texture désirée)

Garnitures facultatives
Noix de coco non sucrée déshydratée
Noix ou graines broyées
Poudre de cacao

Enrobage au chocolat facultatif
1/2 tasse de pépites de chocolat sans sucre
2 c. à thé d’huile de noix de coco

Instructions

1. Mettre l’avocat, le cacao, les Cristaux de betterave rouge, le manna de noix de coco, l’extrait de vanille et le sel de mer dans un robot culinaire.
2. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture ultra-lisse, arrêter pour racler les côtés et le fond avec une spatule au besoin. Édulcorer au goût.
3. Mettre la mixture de truffe dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 1 heure.*
4. Utiliser une c. à soupe pour ramasser la mixture, puis rouler en boules.
5. Pour l’option de garnitures : Rouler les boules dans les garnitures désirées.
6. Pour l’option d’enrobage au chocolat : Faire fondre les pépites de chocolat et l’huile de noix de coco à feu doux dans une petite casserole ou un bain-marie. Verser ou submerger les truffes dans le chocolat fondu et mettre sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin. Refroidir jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Dégustez!

Remarques Si la mixture est trop molle pour rouler, ajouter de la farine de noix de coco une c. à soupe à la fois jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Les Truffes veloutées rouges peuvent être gardées dans un contenant scellé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou dans le congélateur jusqu’à 2 mois.