Sushi à base de plantes

Recette et image fournies par Lindsay Young,@eatyoungnutrition

Ingrédients

Riz de chou-fleur
3 tasses de chou-fleur râpé (environ 1 petit chou-fleur)
3 gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé de farine de tapioca
1 c. à thé d’Huile d’Udo

Sushis
1 tasse de concombre, en spirale
1 tasse de betteraves jaunes crues, en spirale
1 pêche, tranchée mince
1 avocat, tranché mince
Une poignée de feuilles de basilic
1 bloc de tofu ferme, pressé
4 feuilles de nori crues

Sauce
1/2 avocat
Jus d’une lime
2 c. à soupe de noix de cajou ayant trempé pendant plus de 2 heures
Une poignée de feuilles de coriandre
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 c. à soupe de pâte de miso
1 c. à thé de wasabi
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe d’Huile d’Udo
Assez d'eau pour faire fonctionner le mélangeur, selon la texture désirée

Instructions

1. Commencer par préparer la sauce : combiner tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger à haut régime pour deux minutes. Vérifier la texture, ajuster l'eau si le mélange est trop épais. Mettre de côté.
2. Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter l'ail ainsi que le chou-fleur râpé. Cuire pour 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et sec. Ajouter le vinaigre et remuer. Retirer du feu, ajouter la farine de tapioca et l'Huile d'Udo (ce qui rendra le riz « collant ») et verser dans une grande assiette recouverte d'un essuie-tout. Couvrir le riz au chou-fleur d'une autre feuille d'essuie-tout et tapoter pour absorber l'excès d'eau. Mettre de côté.
3. Chauffer le tofu sur un grill ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Placer tous les ingrédients pour les sushis à proximité du plan de travail et déposer une feuille de nori sur une surface sèche.
4. À l'aide d'une cuillère, verser le riz de chou-fleur sur les 3/4 de la feuille de nori, en laissant un espace à découvert d'environ 1 pouce à l'extrémité. Disposer le reste des légumes et du tofu parallèlement à cet espace à découvert, à environ 1 pouce de l'extrémité de la feuille de nori (voir photo).
5. À l'aide d'une cuillère, verser un peu de sauce sur les légumes.
6. Rouler le nori avec précaution jusqu'à la partie à découvert de la feuille de nori. Tapoter le nori avec les mains mouillées pour qu'il se lie à la partie avec laquelle il entre en contact. Couper soigneusement en six morceaux de sushi avec un couteau aiguisé.
7. À l'aide d'une cuillère, verser un peu plus de sauce sur les sushis et savourer!