Soupe minestrone arc-en-ciel et Pain de lin

Ingrédients pour soupe
Huile d’olive extra-vierge
1 oignon jaune moyen
1 lb de poulet sans la peau et les os ou 1 poulet rôti
2 gousses d’ail
1 (14 oz) pot de tomates broyées ou en dés
8 tasses de bouillon de poulet
Légumes (voir ci-dessous)
Sel et poivre noir, au goût
Pesto ou Super sauce verte, au goût
Herbes italiennes (origan, thym, romarin, marjolaine, sauge), au goût

Instructions

1. Faire sauter les oignons dans de l’huile d’olive pour environ 1 minute à feu moyen. Ajouter le poulet et l’ail. Si le poulet est cru, cuire pour 6 à 7 minutes à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les légumes non feuillus un à la fois, du plus dur au plus mou, en les faisant sauter pour 1 minute entre chaque addition. Ajouter les tomates, le bouillon et les herbes séchées, puis faire réduire à feu moyen-doux pour 20 à 30 minutes.
3. Passer la moitié des haricots au mélangeur avec un peu de pesto et d’eau, puis ajouter au chaudron avec les haricots restants. Ajouter de l’eau au besoin. Faire mijoter pour 5 minutes de plus.
4. Ajouter les légumes verts feuillus et les herbes fraîches. Goûter (attention c’est chaud!) et assaisonner avec du sel et du poivre. Lorsque le chou frisé est encore très vert, mais ramolli, retirer du feu. Servir avec du pesto et un pain de lin (facultatif).

Légumes:

• 1 petit navet, en cubes • 2 carottes moyennes, pelées et tranchées • 1/2 petit chou rouge, haché • 8 oz de haricots verts, pointes coupées et tranchées en deux • courgette moyenne, hachée • 8 oz de haricots (noirs, blancs ou rouges), cuits/en boîte • botte de chou frisé, feuilles seulement, hachée • botte de basilic frais*, hachée • botte de persil frais, hachée.
• Les légumes ci-dessus sont saisonniers et appropriés pour une purification réchauffante. Vous pouvez aussi utiliser des choux de Bruxelles, des bettes à carde ou des poireaux. Au printemps ou en été, remplacez avec des légumes plus rafraîchissants comme les asperges, les pois ou le brocoli.

Ingrédients pour Pain de lin 
125 ml / 4,25 oz d’eau tiède (105-110°F)
2 c. à thé du sirop de votre choix (riz brun/érable)
1 sachet / 1 c. à thé de levure sèche active
200 g / 7 oz de Lin Flora - moudre finement pour un pain à sandwich ou plus gros pour un pain style focaccia
28 g / 1 oz d’Enveloppes de psyllium biologiques Flora
14 g / 1/2 oz. de poudre de protéine de lactosérum
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel kasher
1/2 c. à thé de crème de tartre (facultatif)
Une pincée de gingembre moulu (facultatif)
2 œufs à température de la pièce, blanc et jaune séparés
2 blancs d'œuf à température de la pièce
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
60 g / 1/2 tasse d’huile d’olive, d’huile de graine de citrouille, d’huile de Sacha Inchi ou de beurre
57 g / 2 oz de crème sure ou de crème de noix de coco

Instructions

1. Réunir les ingrédients. S’assurer que tout soit à température de la pièce.
2. Couvrir un moule à pain (8,5 po x 4,5 po) de papier parchemin. Mettre de côté.
3. Mélanger les poudres dans un bol moyen. Ajouter les graines de lin, les enveloppes de psyllium, la poudre de protéine, la poudre à pâte, le sel, la crème de tartre et le gingembre et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
4. Mettre de l’eau dans un grand bol. Vérifier la température et ajouter le sirop. Ajouter la levure. Couvrir le bol.
5. Mélanger les jaunes d'œuf, le vinaigre et l’huile. Mélanger les blancs d'œuf dans un bol à part avec un mélangeur à main pour quelques minutes jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajouter aux ingrédients humides.
6. Une fois que votre levure fait des bulles, ajouter les œufs. Ajouter la moitié des poudres, mélanger, puis ajouter la crème, mélanger à nouveau et finalement, ajouter l'autre moitié de la mixture sèche et bien mélanger.
7. Mettre la pâte dans le moule. Placer dans un endroit chaud et sans courants d’air (pas dans le four) et couvrir avec une guenille. Attendre une heure ou jusqu’à ce que la pâte lève au-dessus du rebord.* Ceci dépend de l’altitude, de la température et de l’humidité, vous pouvez donc vérifier toutes les 15 minutes environ. *(Si vous utilisez un grand moule, la pâte ne passera pas par-dessus le rebord.)
8. Pendant que la pâte lève, préchauffer le four à 350°F /180°C. À haute altitude, cuire à 375°F /190°C.
9. Placer le moule à pain dans le four délicatement. Cuire pour 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le pain soit bruni.
10. Laisser reposer le pain dans le moule pour 5 minutes, puis placer sur une grille pour refroidir.
11. Laisser refroidir complétement pour la meilleure texture.