Snickerdoodles paléo

Recette et photo courtoisie de Adeline Waugh

Ingredients

Pour la pâte :
1 œuf ou « œuf de lin » (1 c. à soupe de lin moulu + 3 c. à soupe d’eau)
1 tasse de beurre d'amande ou de cajou
3/4 tasse de sucre de noix de coco
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel de mer

Pour l’enrobage :
2 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de sucre de noix de coco

Directions

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Si vous utilisez l'œuf de lin, mélanger le lin moulu et l’eau et laisser reposer pour 5 à 10 minutes.
3. Dans un bol moyen, combiner le beurre d’amande, le sucre de noix de coco, le bicarbonate de soude, l'œuf ou l'œuf de lin, l’extrait de vanille et le sel de mer jusqu’à ce qu’une pâte collante se forme.
4. Rouler la pâte en boules de la taille d’une balle de golf et enrober avec la mixture de cannelle et de sucre. Placer sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin.
5. Cuire seulement 6 à la fois parce qu’ils s’étendent beaucoup. Cuire pour 12 minutes.

Ingredients Pour le glaçage:
8 onces de fromage à la crème sans produits laitiers
4 c. à thé de Miel de Manuka
1 c. à thé d’extrait de menthe poivrée
1/4 c. à thé d’extrait de vanille
1/4 c. à thé de Cristaux de betterave rouge pour chaque 1/4 de tasse de glaçage

Directions

Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réfrigérer si vous ne l’utilisez pas tout de suite.