Risotto aux betteraves simple

Ingrédients :
7 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
5 mesures de Cristaux de betterave de Flora
4 c. à soupe de beurre non salé
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon doux, finement haché
3 gousses d’ail, émincées
3 tasses de riz Arborio (1 1/4 livre)
6 onces de fromage pecorino, fraîchement râpé (1 1/2 tasse)
2 onces de fromage de chèvre, en garniture (facultatif)
2 c. à thé de graines de pavot, plus pour garnir

1. Dans une casserole, faire mijoter le bouillon. Ajouter les cristaux de betterave au bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Entre-temps, faire fondre le beurre dans l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire à feu moyen-élevé, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient mous et translucides.
2. Ajouter le riz à la poêle et cuire, en mélangeant, pour 2 minutes. Ajouter 1 tasse du bouillon avec les cristaux de betterave au riz et cuire à feu moyen, en mélangeant, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer à ajouter le bouillon 1 tasse à la fois, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz soit al dente et qu’une sauce épaisse se forme, environ 22 minutes.
3. Une fois que le risotto a atteint l’épaisseur désirée, ajouter le fromage pecorino et 2 c. à thé de graines de pavot. Cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que le tout soit chaud; ajouter quelques c. à soupe d’eau si le risotto est trop épais.
4. Servir dans des bols avec une cuillère. Garnir avec des betteraves tranchées, des graines de pavot et du fromage de chèvre (facultatif) et servir.