Risotto aux betteraves simple
Ingrédients :
7 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
5 mesures de Cristaux de betterave de Flora
4 c. à soupe de beurre non salé
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon doux, finement haché
3 gousses d’ail, émincées
3 tasses de riz Arborio (1 1/4 livre)
6 onces de fromage pecorino, fraîchement râpé (1 1/2 tasse)
2 onces de fromage de chèvre, en garniture (facultatif)
2 c. à thé de graines de pavot, plus pour garnir
Instructions :
- Dans une casserole, faire mijoter le bouillon. Ajouter les cristaux de betterave au bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Entre-temps, faire fondre le beurre dans l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire à feu moyen-élevé, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient mous et translucides.
- Ajouter le riz à la poêle et cuire, en mélangeant, pour 2 minutes. Ajouter 1 tasse du bouillon avec les cristaux de betterave au riz et cuire à feu moyen, en mélangeant, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer à ajouter le bouillon 1 tasse à la fois, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz soit al dente et qu’une sauce épaisse se forme, environ 22 minutes.
- Une fois que le risotto a atteint l’épaisseur désirée, ajouter le fromage pecorino et 2 c. à thé de graines de pavot. Cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que le tout soit chaud; ajouter quelques c. à soupe d’eau si le risotto est trop épais.
- Servir dans des bols avec une cuillère. Garnir avec des betteraves tranchées, des graines de pavot et du fromage de chèvre (facultatif) et servir.
Dégustez !