Pâtes aux graines de citrouille et pois deux façons

Recette et image courtoisie de Lindsay Young, @eatyoungnutrition

À base de plantes, option qui convient aux diètes paléo/cétogène, option qui convient aux diètes sans gluten

Donne : 2 portions

Sauce à l’huile de graines de citrouille et aux herbes :
1 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse d’Huile de graines de citrouille Flora
1/2 tasse de lait de noix de coco gras
1 gousse d’ail 2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de sel de mer
Poivre au goût

Légumes :
2 branches de céleri, en dés
8 choux de Bruxelles, coupés en deux
1 tasse de pois mange-tout
2 gousses d’ail
Huile d’olive ou eau, pour la cuisson

Pâtes:
Votre choix de : 1 courgette, en spirale 6 oz de nouilles udon d’épeautre*

Garniture :
1/2 tasse de graines de citrouille crues
Micro-pousses
Une cuillerée de lait ou de crème de noix de coco

Instructions :

1. Pour préparer la sauce à l’huile de graines de citrouille et aux herbes, ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse ou un robot culinaire et mélanger pour 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et ajuster avec du sel et du poivre. Mettre de côté pour l’instant.
2. Utiliser une des deux options de « nouilles » :
   1. Si vous préparez ce plat en utilisant des pâtes, faire bouillir une grosse casserole d’eau à feu élevé et ajouter les pâtes. Laisser cuire selon les instructions de la boîte (mes pâtes ont pris environ 8 minutes). Égoutter et rincer.
   2. Si vous préparez ce plat avec les courgettes, faire sauter les nouilles avec 1 à 2 c. à soupe de sauce à l’huile de graines de citrouille et aux herbes dans une poêle lorsqu’elles sont à point de finir de cuire (à la fin de l’étape 3) et laisser les nouilles de courgette ramollir dans la poêle. Retirer du feu et servir avec les graines de citrouille crues, les micro-pousses et un peu de sauce.
3. Émincer les gousses d’ail et mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive ou un peu d’eau jusqu’à ce que l’odeur ressorte, sans brûler l’ail. Ajouter tous les légumes et cuire à feu moyen pour 5 à 6 minutes, en brassant occasionnellement. Les légumes devraient rester croustillants une fois qu’ils sont cuits, mais vous remarquerez que les couleurs vertes s’accentuent au fur et à mesure que les légumes cuisent. Lorsque les légumes ont presque fini de cuire, ajouter 1 à 2 c. à soupe de sauce à l’huile de graines de citrouille et aux herbes et mélanger avec les légumes.
4. Mélanger les nouilles d’épeautre avec 2 c. à soupe de sauce à l’huile de graines de citrouille et aux herbes et servir avec les graines de citrouille crues, les micro-pousses et un peu plus de sauce. Vous pouvez aussi servir le plat froid! Ce plat est très agréable chaud ou froid.

Remarques sur la recette :

1. Pour une option sans gluten, utiliser des pâtes de riz brun ou des nouilles de courgette.
2. La version de cette recette qui convient aux diètes paléo et cétogène est faite avec les nouilles de courgette qui sont faibles en glucides.