Pain au citron avec glaçage au sureau épicé

Durée : 55 minutes + temps de refroidissement
Donne : 1 miche de pain

INGRÉDIENTS

PAIN AU CITRON

2 tasses de farine d'amande
1/3 tasse de farine de noix de coco
1/4 tasse de farine de tapioca
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel de mer fin
¾ tasse de sucre granulé
3 gros œufs, à température ambiante
½ tasse de yogourt nature, à température ambiante
1/3 tasse d'huile d'olive
Jus d'un citron (environ 4 c. à soupe)
Zeste d'un citron
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de graines de pavot

GLAÇAGE AU SUREAU

1 tasse de sucre glace
1 c. à soupe de Cristaux de sureau
1 c. à thé de gingembre râpé (ou 1 c. à thé de poudre de gingembre)
1 c. à thé de cardamome

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir un moule à pain standard d'une mince couche d'huile de noix de coco.
2. Dans un bol moyen, tamiser les farines, la poudre à pâte et le sel de mer. Battre au fouet et mettre de côté.
3. Ajouter les œufs et le sucre dans un batteur sur pied. Battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit jaune beurre et légèrement mousseux (environ 2 minutes).
4. Ajouter le yogourt, l'huile, le jus et le zeste de citron, et la vanille dans le bol et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter lentement les ingrédients secs et les incorporer à la main à l'aide d'une spatule. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans toutefois trop mélanger. Ensuite, ajouter les graines de pavot et mélanger à nouveau pour disperser les graines de pavot dans la pâte.
6. Verser le mélange dans le moule à pain. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes, en vérifiant au bout de 30 minutes toutes les 5 minutes. Insérer un cure-dent au centre du pain et, lorsqu'il ressort sec, retirer le moule du four et le laisser refroidir pendant au moins 1 heure.
7. Préparer le glaçage en fouettant tous les ingrédients dans un bol. Glacer le gâteau à l'aide d'une cuillère une fois qu'il est refroidi. Trancher et servir.

Le glaçage peut garnir n'importe quel pain ou gâteau, mais la saveur acidulée des baies se prête bien à un pain au citron traditionnel.