Muffins déjeuner à la confiture

Muffins déjeuner à la confiture

Recette et image fournies par Lindsay Young,@eatyoungnutrition

Ingrédients

Muffins
1/2 tasse de yogourt nature (à base de produits laitiers ou non)
1/3 tasse de sirop d'érable
2 œufs*
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1/2 tasse de lait de votre choix
1/4 tasse de beurre d’amande
2 tasses de flocons d’avoine
2 c. à soupe de graines de lin moulues
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 tasse de graines de citrouille crues
1/4 tasse d’amandes en tranches
1/2 tasse de bleuets surgelés
    Confiture de sureau
    1/4 tasse de baies mixtes congelées
    1 c. à soupe de yogourt nature
    1 c. à soupe de graines de chia
    2 c. à thé de Cristaux de sureau Flora
    2 c. à thé de jus de citron frais
    2 c. à thé de sirop d’érable

      Instructions

      1. Préchauffer le four à 350° F. Couvrir un moule à muffins de cassolettes en papier ou graisser chaque moule avec de l’huile de noix de coco.
      2. Dans un mélangeur à haute vitesse, ajouter tous les ingrédients sauf les graines de citrouille, les amandes et les bleuets surgelés. Commencer par les ingrédients humides, puis ajouter les ingrédients secs. Mélanger pour 30 secondes à 1 minute, ou jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
      3. Une fois la pâte lisse, ajouter les graines de citrouille, les amandes et les bleuets.
      4. Verser la pâte dans le moule à muffins et remplir à environ 3/4. Cuire pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser les muffins refroidir pendant la préparation de la garniture de confiture de sureau.
      5. Mettre les bleuets dans une poêle à feu moyen et mélanger pour quelques minutes pendant que les baies dégèlent. Lorsque les baies sont dégelées et tièdes, réduire en purée avec une fourchette, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et retirer du feu. Laisser reposer pour 5 minutes pour laisser les graines de chia se gélatiniser.
      6. En utilisant le gros bout d’une baguette, percer des trous dans chaque muffin et utiliser la baguette pour créer un espace dans le milieu du muffin pour mettre la garniture.
      7. Mettre la garniture au sureau dans une poche à douille ou un sac de plastique* et couper un petit trou dans le coin inférieur du sac. Insérer ce coin ouvert dans chaque muffin et appuyer sur le sac jusqu’à ce que la garniture remplisse la cavité.
      Remarques
      1. Pour rendre cette recette végétalienne, utiliser deux œufs de lin au lieu d'œufs réguliers. Pour préparer deux œufs de lin, mélanger 2 c. à soupe de graines de lin moulues avec 6 c. à soupe d’eau.
      2. Utiliser un petit sac à sandwich en plastique en tant que poche à douille vous permet de le laver et le réutiliser.