Kéfir d’eau au sureau
Recette et photo par Lindsay Young @eatyoungnutrition
Temps de préparation : 24 à 48 heures
Donne : 4 tasses de kéfir d'eau
INGRÉDIENTS :
3 tasses d’eau de noix de coco crue
1 tasse d’eau de source bouillie*
1 mesure pleine de Cristaux de sureau Flora
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à thé de clous de girofle (entiers)
1 sachet de grains de kéfir d’eau activés
INSTRUCTIONS :
- Verser l’eau de noix de coco dans une grande tasse à mesurer de 4 tasses. Ajouter le gingembre râpé et les clous de girofle et mettre de côté.
- Dans une autre tasse à mesurer, ajouter les Cristaux de sureau à l’eau chaude et mélanger. Laisser la mixture de sureau refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de la pièce. Ensuite, ajouter la mixture à votre eau de noix de coco et mélanger.
- Rincer les grains de kéfir à l’aide d’une passoire en nylon ou en silicone (il est important d’éviter que les grains entrent en contact avec du métal*) et mettre les grains dans un pot Masson d’un litre. Ajouter la mixture d’eau de noix de coco par-dessus et mélanger brièvement.
- Utiliser une serviette ou une étamine pour fermer le pot Masson. Ne pas fermer le couvercle en métal puisque la fermentation requiert un peu de circulation d’air*. Laisser fermenter pour 24 heures à température de la pièce (22 à 25 C). Je garde le mien dans un garde-robe qui reste plutôt chaud. Après 24 heures, goûter et décider si la préparation a besoin de fermenter pour un autre 12 ou 24 heures ou si la préparation est prête. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera épicé et le liquide sera gazéifié. Le temps de fermentation dépend donc entièrement de votre préférence de goût! Je laisse le mien fermenter pour environ 35 heures.
- Finalement, utiliser une passoire en nylon ou en silicone pour tamiser le kéfir d’eau dans une grande tasse à mesurer. Utiliser un entonnoir en plastique ou en silicone pour transférer dans un pichet et laisser refroidir au réfrigérateur pour 2 à 3 heures*.
REMARQUES SUR LA RECETTE*
- Utiliser de l’eau de source plutôt que de l’eau du robinet ou de l'eau distillée. Les grains de kéfir ne réagiront pas dans de l’eau traitée au fluor ou au chlore et ils ont besoin de minéraux qui se retrouvent dans l’eau de source. L’eau de noix de coco, le gingembre et le sureau fournissent aussi des minéraux.
- Ne pas laisser les grains de kéfir toucher du métal, car cela crée une réaction chimique qui affecte le goût et l’efficacité de la fermentation.
- Fermer le pot Masson avec un couvercle peut créer trop de pression ou prévenir la fermentation.
- Ne jetez pas vos grains! Vous pouvez les utiliser pour une deuxième fermentation en les réfrigérant dans un contenant de verre et en les couvrant légèrement d’eau de source. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pour 2 semaines.
