Gâteau au fromage, grenade, citron et cardamome avec base de pâte à biscuits à la cannelle

Gâteau au fromage, grenade, citron et cardamome avec base de pâte à biscuits à la cannelle

Recette et photo courtoisie de Adeline Waugh

Pour la garniture :
2 tasses de noix de cajou crues, trempées et égouttées
1/4 tasse d’huile de noix de coco, fondue
1/3 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de jus de grenade
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à thé de cardamome moulue Jus de deux citrons
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé de Cristaux de betterave rouge Flora

Pour la base de pâte à biscuits à la cannelle :
2 tasses de farine d’amande
1/4 tasse de farine de noix de coco
2 c. à soupe d’huile MCT 2 c. à soupe combles de beurre d’amande crémeux
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de lait d’amande
1 c. à thé de cannelle Une pincée de sel de mer


Instructions :

  1. Vous devez d’abord préparer la croûte. Mélanger tous les ingrédients en utilisant les mains ou une cuillère et presser dans le fond du moule.
  2. Préparez la garniture. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger les noix de cajou trempées, l’huile de noix de coco, le sirop d’érable, le jus de grenade, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille, la cannelle, le sel de mer et les cristaux de betterave rouge, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  3. Verser la garniture sur la croûte. Assurez-vous que la garniture soit répartie de façon égale, et mettre au congélateur.
  4. Laisser au congélateur pour 6 heures ou durant la nuit pour permettre au gâteau de se solidifier.
  5. Lorsque vous êtes prêt à servir le gâteau, retirer du congélateur et laisser reposer pour au moins 10 minutes pour ramollir le gâteau.