Votre panier est vide
Image et recette gracieuseté de Lindsay Young @eatyoungnutrition
Ingrédients
Croûte :
1 tasse (120 g) de farine d’épeautre
1 c. à soupe de sucre de noix de coco
85 g de beurre de vaches nourries à l’herbe, salé
1,5 c. à soupe de yogourt nature
1-3 c. à soupe d’eau très froide
Garniture aux baies :
2 tasses de baies assorties
2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de farine de tapioca
5 dattes dénoyautées, trempées dans de l’eau chaude de 5 à 10 minutes
Crème de cajou :
1 tasse de noix de cajou crues, trempées pendant la nuit
1/2 tasse de lait de votre choix
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé d’extrait de vanille
Sucre de noix de coco pour saupoudrer
Instructions
1. Je recommande de préparer la croûte la veille. Cela permet d’échelonner le travail, mais ce n’est pas nécessaire. Ajouter la farine et le sucre de noix de coco dans un bol moyen ou grand et mélanger pour bien combiner. Trancher le beurre en 6 morceaux, puis ajouter dans le bol. En vous servant de deux couteaux ou d’un emporte-pièce, mélanger le beurre avec la farine jusqu’à l’obtention de morceaux de la taille d’un petit pois. La mixture devrait avoir une texture sableuse, mais ne vous inquiétez pas si le tout n’a pas l’air complètement homogène.
2. Dans un petit bol, battre le yogourt et une c. à soupe d’eau froide au fouet. Ajouter le yogourt et l’eau à la mixture de beurre et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit couvert. La pâte devrait commencer à se former et devrait pouvoir être roulée en boule sans perdre sa forme. Ne pas trop mélanger. Si la pâte semble sèche, ajouter de l’eau froide une c. à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle forme une boule dans vos mains sans être mouillée ou collante.
3. Une fois la boule de pâte formée, couvrir entièrement d’emballage en cire d’abeille et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Je préfère la laisser au réfrigérateur durant la nuit. Vous pouvez aussi mettre les noix de cajou à tremper à cette étape.
4. Pour préparer la garniture, ajouter les baies, le jus d’orange, le sirop d’érable et la fécule de tapioca dans un bol. Retirer les dattes dénoyautées de l’eau chaude et écraser avec une fourchette pour former une pâte. Ajouter à la garniture et bien mélanger avec une cuillère en bois. Le fait d’écraser les baies dans la mixture ajoute une texture de confiture à la galette. Mettre de côté.
5. Préparons maintenant la crème de cajou. Idéalement, les noix de cajou trempent déjà depuis quelques heures. Rincer, puis jeter l’eau de trempage et mettre les noix de cajou dans un mélangeur. Ajouter le lait, la vanille et le sirop d’érable. Mélanger à haut régime de 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture très crémeuse. Mettre de côté.
6. Préchauffer le four à 400 °F. Retirer la pâte du réfrigérateur et mettre sur un morceau de papier parchemin couvert de farine. Utiliser l’emballage en cire d’abeille pour créer une barrière entre la pâte et le rouleau à pâte et rouler en disques de 12 pouces d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Mettre la garniture aux baies au centre de la pâte en laissant 2 pouces de chaque côté pour plier. Plier les côtés de la pâte par-dessus la garniture aux baies. Le tout peut être asymétrique ou avoir une apparence peu raffinée. Mettre quelques filets de crème au cajou sur le dessus et utiliser un couteau pour créer un tourbillon autour des baies.
7. Finalement, badigeonner la pâte avec la dorure à l’oeuf, puis saupoudrer les amandes effilées sur les côtés. Saupoudrer avec le sucre de noix de coco, puis mettre au four et cuire de 40 à 45 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
8. Pour servir, laisser refroidir 15 minutes, puis servir avec de la menthe fraîche ou plus de crème de cajou.