Crêpes avec pesto sucré au Mānuka

Crêpes avec pesto sucré au Mānuka

Recette et image fournies par Lindsay Young, @eatyoungnutrition

Sans gluten | Sans produits laitiers

Célébrez le printemps avec un déjeuner léger, vif et riche en antioxydants et en nutriments. Ce délicieux pesto sucré ajoute un énorme éclat de saveur à n’importe quel déjeuner. Toutes les excuses sont bonnes pour consommer plus d’antioxydants et de légumes verts, et ce déjeuner est parfait pour ça.

Temps de préparation : 15 minutes

Donne : ½ tasse de pesto sucré et 5 crêpes

Ingrédients pour les crêpes :

½ tasse de farine de noix de coco 2 c. à soupe de fécule de tapioca 1 c. à soupe de graines de lin moulues 2 œufs 1/3 tasse + 2 c. à soupe de lait à base de plantes 1 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé d’extrait de vanille

 

Ingrédients pour le pesto sucré au Mānuka :

1 tasse de basilic, pleine ½ tasse de noix de cajou, trempées dans de l’eau tiède pour 10 minutes, puis rincées ¼ tasse de miel de Mānuka ¼ tasse d’Huile d’Udo ou d’huile de noix de coco fondue 2 c. à soupe de jus de citron Zeste d’un citron entier ½ pouce de gingembre

 

Instructions

  1. Préparer le pesto sucré en ajoutant tous les ingrédients à un petit robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si vous gardez vos noix de cajou dans le congélateur, assurez-vous de les faire tremper à l’eau tiède avant de les ajouter à votre robot culinaire, sinon le miel durcira et sera très difficile à mélanger. Garder à température ambiante si vous voulez l’utiliser la même journée. Pour l’entreposage, garder au réfrigérateur dans un pot de verre scellé et ramener à température ambiante en trempant dans de l'eau pour 15 minutes avant de servir.
  2. Préparer les crêpes en battant la farine de noix de coco, la fécule de tapioca et le lin moulu au fouet dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et battre au fouet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés. La pâte devrait être très claire.
  3. Laisser reposer pour cinq minutes et faire chauffer une poêle en fonte avec un peu d’huile de noix de coco. Mettre ¼ de tasse de pâte dans la poêle en tournant immédiatement pour répandre la pâte de façon égale. Cuire pour 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les extrémités commencent à lever, puis retourner la crêpe et cuire l’autre côté pour 1 à 2 minutes.
  4. Répéter le procédé pour le reste des crêpes.
  5. Servir avec le pesto sucré, des fruits frais et du beurre de noix. Bon déjeuner!