Crème glacée à la tarte à la citrouille

Crème glacée à la tarte à la citrouille

Portions :4 pintes

Ingrédients

  • 15 oz. / 445 ml de purée de citrouille
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse ou de crème à fouetter
  • 1/3 tasse d’Huile de graines de citrouille Flora
  • 1 tasse de sucre doré
  • 4 gros jaunes d'œuf
  • 2 c. à thé de cannelle et de muscade
  • 1/4 c. à thé de sel

Instructions

  1. Préparer votre base de crème anglaise 1 à 2 jours avant de servir la crème glacée et au moins 1 jour avant de la baratter.
  2. Geler le bol de votre machine à crème glacée*.
  3. Dans une poêle moyenne et à feu moyen, mélanger la purée de citrouille, le lait et la crème avec un mélangeur à immersion. Une fois à ébullition, retirer du feu.
  4. Dans un grand bol, mélanger le sucre et les jaunes d'œuf pour 3 à 4 minutes. Mélanger progressivement environ la moitié de la mixture de citrouille jusqu’à ce les œufs soient chauds. Verser le tout dans la poêle.
  5. Cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la mixture s’épaississe, environ 4 à 5 minutes, en s’assurant que des bulles n'apparaissent pas. Couvrir la cuillère avec la mixture et passer le doigt à travers la mixture. Si votre doigt laisse une ligne claire, c’est prêt, retirer du feu.
  6. Mélanger l’huile de graines de citrouille et les épices à la crème anglaise. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre (à couvert) au réfrigérateur pour la nuit.
  7. Baratter la crème anglaise dans votre machine à crème glacée gelée jusqu’à l’obtention d’une texture de crème glacée molle, environ 15 minutes*. Transférer dans un contenant avec un couvercle et congeler pour au moins deux heures avant de servir.
Remarques *Si vous n’avez pas de machine à crème glacée, utilisez un moule à pain ou deux (avec une capacité de 8 tasses). Au lieu de baratter, vous n’avez qu’à remplir le moule, couvrir et congeler jusqu’à ce que le tout soit solide, environ 4 heures.